秘められた和食史
- 四六判
- 206頁
- 1800円+税
- ISBN 978-4-7877-1607-1
- 2016発行
- [ 在庫あり ]
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書評・紹介
- 松本栄文氏評「明治時代に登場した概念」(「日本農業新聞」2017年1月29日)
- 赤嶺淳氏評(「vesta」106号、2017年春)
- 「一汁三菜が一般家庭に根付いたのは1950年代以降」(「公明新聞」2017年1月28日)
- 佐々木俊尚氏「まえがきは謳う」(TOKYO FM「TIME LINE」2018年4月16日放送)
紹介文
《知らなかった「和食」の真実》
2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録され、伝統的な食文化として注目を浴びる和食。
しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。
「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。